虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]

第1页：虾仁蒸蛋羹[蒸滑蛋的三步诀窍]

原料：鸡蛋3个，虾仁12只。

调料：蒸鱼豉油4克，盐3克，葱花6克。

做法：

1.虾仁在背部划一刀，用少许盐和酒抓匀，再冲洗干净，擦干水分；鸡蛋磕入碗内搅打均匀，加入1.5倍的温水，加入盐搅拌均匀。把蛋液过筛，倒进容器。

2.锅里烧一锅水，水开后放进蛋液，容器上面盖一只碟子或者蒙上质量好的保鲜膜，大火蒸6分钟后，放入虾仁，继续盖上碟子，大火蒸5分钟，关火虚蒸2分钟，再开盖，取出蒸蛋，撒上葱花，淋入煮开的蒸鱼豉油。

蒸蛋羹看似非常简单，却不容易把蛋羹蒸得平整嫩滑。每次蒸出来的蛋羹要么皱巴巴的全是蜂窝，要么水汪汪地不成形。

其实蒸嫩滑的蛋羹很简单，注意三个步骤就可以了。

详见下页介绍。