养生小龙虾[天津市全聚德养生系列热销菜品]

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传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓郁，鲜香诱人，是一款升级版的养生食疗龙虾菜。

此菜加入了多种香料，使其口感新颖独特，与流行的香辣虾有些类似的地方，建议在成菜时还可以加入多种青莱原料与其搭配，如茄子、白菜、地瓜等均可。

菜品提供：
卢浩平，高级烹调师，天津名厨协会会员，90年进入厨行，先后在扬州、常州、上海等地学习，创制出一套独特的菜品，形成了独具个性的菜品风格，尤其擅长长江三鲜、小龙虾的制作，现任天津市全聚德淮扬菜总监。

原料：盯胎小龙虾500克，洋葱250克，青椒块100克。

调料：特制十三香料包15克（附），A料（姜片、葱段、蒜片各10克，花椒、八角各3克），干辣椒25克，白糖10克，盐15克，料酒4克，味精5克，香菜8克，色拉油1千克（实耗150克），鸡汤750克。

制作方法：
1、将鲜活龙虾掐头去尾，剪去小须，去虾鳃，不用去尾线，加白醋汆洗干净，祛除土腥味；洋葱、青椒切成3厘米见方的块备用。
2、锅上火放入色拉油，烧至七成热时，下入龙虾，小火炸2分钟至色泽红亮时捞出备用。
3、锅留底油，中火烧至四成热时，下入A料，中火煸炒出香味，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧沸的鸡汤中，倒入龙虾、十三香料包，慢火焖烧20分钟，使龙虾入味，捞出入盆中，撒上香菜末即可上桌。

制作关键：
1、炸龙虾时油温不能底于七成热，否则龙虾颜色会发乌。
2、炒麻辣料时要用中火、低油温，还要注意调料的投放顺序，若先放干辣椒和花椒，后放姜片、葱段等，则不等香味出来，辣椒和花椒已经糊了。
3、焖龙虾的时间不宜过长，慢火焖20分钟后可以在锅中浸泡一会，使其充分入味。

附：特制十三香料配方
（详见金牌项目中的完整介绍）

该资料由会员「稻花香lili」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

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