丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]

原料：净青鱼肉200克，荸荠50克，丝瓜250克。

调料：精盐5克，料酒、味精各3克，松肉粉、蚝油各2克，鸡蛋清150克，生粉50克，葱花、蒜米各15克，湿玉米淀粉4克，色拉油750克（约耗75克），高汤30克。

制作：
1．将青鱼肉用清水泡20分钟，搌干水分，然后用制茸机将鱼肉、荸荠分别制成茸状，将两者纳入一个干净的盆中，往里依次加入精盐3克、味精1克、料酒2克、松肉粉、生粉、鸡蛋清搅拌均匀；
2.丝瓜去皮去瓤，切成条，放入沸水锅中汆一水，捞出沥干水分；
3．锅上火，往锅中注入色拉油，烧至六成热，将鱼茸抓成球状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油，即成鱼面筋；
4．净锅上火，注入底油烧热，投入葱花、蒜米炝锅，待出香味，调入蚝油和高汤，倒鱼面筋，略烧，再调入剩余的精盐、剩余的味精、剩余的料酒，倒入丝瓜，翻锅，烧至入味，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油装盘即可。

注：本站金牌项目资料中还有一款鱼面筋的详细做法，可供金牌会员参考