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锦绣一品[西安唐苑天街餐饮创新佛跳墙]

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锦绣一品是镇店菜品,根据国宴佛跳墙创意而来,融入北方的地方食材和口味。使菜品更有市场化,选用了山珍、海鲜及家禽类,使菜肴更加营养,口味别具独特,更养生保健。

菜品提供:唐保国,现任西安唐苑天街餐饮行政主厨。

出菜心得:中国餐饮进入“裸烹”时代,裸烹是一个新的概念,中国食品从“苏丹红”“三聚氰胺”“塑化剂”等等一些对人体有害健康的食品添加剂的安全问题,使人们对中国烹饪事业,中餐形象上蒙上了一层食品安全的“灰尘”。所以我们提倡无公害、无任何添加剂和防腐剂的菜肴,我所在的唐苑天街餐饮就追求食材的纯正自然。人们对菜肴的创新造型、摆盘也达到了新的高度,所以创新融合也造成了一个趋势。本人挖掘国菜的精髓,宫廷宴、官府宴的造诣,创出了几款受食客们追捧的“山水菜肴”系列菜品。山水菜肴我融入了中国国画,采集世界的珍味,选用我们酒店无公害养殖基地的食材,采用了天街 ‘山泉水’烹制。使菜品质感、色泽、香气,达到了更一个高度。


原料:选用水发好的关东辽参一只,金勾翅20克,鲍鱼仔1只,裙边20克,猪蹄30克,瑶柱一个,鸡中翅1只,鸽蛋1只,牛鞭花30克,法国松露菌10克。

调料:盐5克,味5克,鸡粉5克,糖3克。

制作:把原料都精选加工成品,装入盛器中,加入调好味的底汤上笼蒸大约60分钟,就可以上桌食用。

附:汤底料配方与做法

(详见金牌项目中的完整介绍)

特点:南菜北做,营养丰富,滑而不腻,回味醇厚。

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