红烧耗牛蹄[化繁为简菜品新做]

如今，食客们都越来越重视菜品是否健康营养了，做厨师的也得摒弃一些不好的做法，比如过度腌渍，把牛肉弄得来像鱼肉一样嫩，比如为了让菜肴的色泽鲜艳而加入一些食用色素。其实，只要动脑筋，不用食用色素也能做出漂亮的颜色—比如用金瓜汁去调卤水的颜色，不加复杂的调辅料去腌渍牛肉，也能让成菜具有理想的口感和味道。

---

制作流程：
1、用明火把耗牛蹄燎烧至表面焦黑后，刮洗干净再用钢锯锯成小段，待放入加有姜葱和料酒的清水锅里煮透后，捞出来冲洗干净备用。
2、锅里放色拉油烧热，下郫县豆瓣、干辣椒节、干花椒、姜片、葱段和蚝油先炒香，再掺清水并放入耗牛蹄，大火烧开后转小火煨约7小时，其间放盐、料酒、胡椒粉等调好味。烧至软糯时拣出牛蹄并去掉骨头。
3、净锅里放少许底油，投入子姜粒和大头菜粒先炒香，然后掺入煨耗牛蹄的红汤，放入牛蹄块和事先煨好味的杏鲍菇片，烧几分钟再收浓汤汁
拣出2片杏鲍菇片垫盘底，另取牛蹄块放上而并浇上汁，再在旁边放一朵氽熟的西兰花。
4、最后点缀葱丝和红椒丝，以“每人每份”的形式上桌。