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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
韭菜丸子「山东济南舜耕山庄旺销菜」
菜品特点：新鲜春韭混合鸡蛋液制作成韭菜丸子，外脆里嫩，入口有韭菜的浓郁清香，透着浓浓的春天气息。菜品制作：郭在亮，现任山...
原料：黄花鱼条约克、盐克、味精克、葱节克、姜片克、花雕酒克、胡椒粉克、花椒粒、八角粒、白糖克、黄瓜片适量制法：、把黄花鱼...
原料：猪净排克、精选稻草根、蜂蜜克料：盐克、味精克、葱段克、姜段克料：色拉油克、番茄酱克、叉烧酱克、排骨酱克、清水克、盐...
原料：猪心克、菠菜克料：东古酱油克、陈醋克、味精克、红油克、香油克、芝麻克料：芥末油克、葱油克、蒜末克料：骨头汤克、精盐...
原料：牛瓜条肉克、自制五香酱汤克制法：、把牛瓜条肉去净筋膜后，顺纤维切成厘米厚的片，放入沸水锅里煮约分钟至定型，捞出切成...
原料：牛舌克、葱段克、小青椒段个、鹤鹑蛋个、李锦记蒜蓉辣椒酱克、李锦记蚝油克、家乐鸡汁克、肉宝王克，葱花、姜片、八角、干...
原料：丝瓜克、羊肝克、水发枸杞克、盐克、栀子茶汁克、家乐鸡汁克，姜汁酒、蛋清豆粉、白醋各适量制法：、丝瓜切成细条纳盆，加...
粉炸蔬菜丸原料：青菜叶克、香菜叶克、小茴香苗克、土芹菜叶克、虾胶克、盐克、鸡汁克、玉米粉粒加少许五香粉焙干克，蛋清、香油...
蟹黄蚕豆块「上海恣意轩旺销菜」
菜品制作：金云存，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任上海恣意轩行政总厨。原料：新鲜蚕豆瓣克，鸡蛋个。调料：面包糠克，蟹黄酱克...
橙香芥辣捞汁及菜品实例（酸辣捞汁改良凉菜捞拌菜）
近几年，捞汁菜（又名捞拌菜）在凉菜家族里似乎成了一张王牌，而每年进入夏季，捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
翡翠虾团（春季旺销官府菜）
创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹...
私房咸带鱼「上海新天名地餐饮公司私房菜」
咸带鱼与莴笋干同蒸，笋干吸入了咸鱼香，且给菜品增添了春天气息。制作：上海新天名地餐饮公司朱华标原料：东海野生带鱼斤。调料...
两吃海鲜豆腐（扇贝豆腐菜品造型美观）
创新点：豆腐两吃，造型美观。边上是蒸扇贝豆腐泥，口感鲜嫩，中间是芝麻扇贝豆腐条，口感酥香，二者结合出品大气、口味好。大师...
深山菜豆腐（附自制菜豆腐做法）
特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。原料：自制菜豆腐克。调料：干辣椒节克，味精、姜片、葱末各克，盐克...
春笋火靠鲍鱼「上海圆苑餐厅特色菜」
同样是春笋与鲍鱼的搭配，上海圆苑餐厅的厨师长叶结龙却做成了红烧味型，春笋脆、鲍鱼糯，滋味十足。烧制时放入的陈醋是点睛之笔...
黄金米豆腐（贵州著名小吃米豆腐菜品）
创新点：豆腐一般都用来做凉菜或烧制，这款菜肴将米豆腐修成梅花状，浸炸后成菜，造型美观，上档次。为了丰富菜肴的口味，作者选...
两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）
葡汁焗澳带原料：澳洲带子只（约克），日月贝壳只，蒜茸克，洋葱克，姜汁克。调料：葡汁克，咖喱粉、精盐各克，椰浆克，黄油、芝...
香椿酱爆墨鱼柳「泰州会宾楼宾馆时令菜」
张厨推出的一款中式酱汁：香椿酱，用鲜香椿芽调酱，让香椿的香气充分融入菜品主料中。制作：张海新，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，...
法式熏鸭胸（腌鸭腌汁/鸭肉香浓、鸭汁醇厚）
原料：进口鸭胸只（约克），薯仔克，鸭杂克，鸭汤克，香叶片，八角粒、香菜、茶叶各克。调料：精盐克，味精克，砂糖、白兰地酒各...
春笋酿墨鱼茸「苏州市天一渔港大酒店特色菜」
将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。制作：李晓东，...
