葱汁水晶肘（晶莹剔透咸鲜香浓）

此菜晶莹剔透，咸鲜香浓；同时运用了烧、冻的烹法，卖相比较诱人。一般的香葱汁是将香葱打碎，过滤取汁，但是我认为此菜可以不过滤，带渣使用香葱汁效果更好。

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主料：咸蛋黄24克，猪皮90克，肘子130克，鱼胶冻40克，香葱汁35克。

调料：盐、蒜各10克，鱼豉油、芝麻油各3克，红醋20克，色拉油5克，花椒、八角、葱、姜各6克。

制作：

1、将肘子加花椒、八角、葱、姜，腌制1天了；
2、净锅上火，下入色拉油，入蒜煸香，下入剩余调料和肘子，加水至没过肘子2-3厘米，大火烧开，小火烧至熟透，取出平铺，压平放在模具内；
3、鱼胶冻化开，加入香葱汁调匀，倒在肘子上，晾凉后加保鲜膜入冷柜，走菜时切成厚片，装盘即可。