焗肴精选四款

芋泥腊味焗三蔬

材料：芋头450g，蘑菇200g，西兰花150g，白菜心250g，腊肠35g，高汤、鲜奶、椰奶、椰丝、精盐、白糖、鸡精各适量。
制法：
1.芋头去皮、切片，蒸至软烂，趁热放入果汁中，加鲜奶和椰奶（鲜奶多过椰奶）打成泥。
2.蘑菇烫水，捞出后放入高汤，加精盐、白糖、鸡精调味，煮滚、关火，放至入味。
3.在滚水中放精盐、白糖，下白菜心汆烫至软，捞起；西兰花烫熟；腊肠蒸熟，切碎备用。
4.起油锅炒煮椰奶芋泥，加入高汤75g，放少许精盐、白糖调味，用小火慢慢推煮，可视情况加入椰奶调整浓稠度，煮好关火。
5.将烫过的蔬菜放在烤盅内，倒入芋泥；烤箱预热至200℃，放入烤盅烤15分钟，当表面金黄色时取出，撒上腊肠末，椰丝即可。

翡翠芝士奶油焗鱼柳

材料：龙脷鱼600g，高汤350g，豌豆、白汁、奶酪丝、白糖、精盐各适量。
腌料：胡萝卜450g，洋葱450g，芹菜250g，蒜2瓣，红葱75g，豆豉10粒，高粱酒适量。
制法：
1.鱼切成鱼柳；将腌料拌匀打汁，放入鱼柳腌约3小时。
2.鱼柳放进烤盅中，淋上白汁，撒上奶酪丝，烤箱预热至180℃放进鱼柳烤25分钟。
3.豌豆在高汤中烫熟，加少许精盐、白糖调味，倒入盘中；再将烤好的鱼柳入在豌豆上即可。

什锦酿焗鲜冬菇

材料：鲜冬菇10朵，高汤300g，淀粉、芥蓝、蒜蓉、姜末、鱼子各适量、白糖、蚝油各少许。
猪肉馅材料：猪瘦肉600g，鲜虾肉100g，洋葱末100g，胡萝卜末75g，精盐5g，生抽10g，鸡蛋1个，鸡精15g，香菜末、冬菇末、大地鱼干末、蚝油各少许。
制法：
1.冬菇烫水，挤干水分，薄薄拍一层淀粉备用。
2.在每一朵香菇中，酿入猪肉馅（用量约18g），在猪肉馅上轻拍少许淀粉。
3.起油锅，放入香菇两面煎黄。
4.以蒜蓉和姜末起锅，放入高汤，加少许鸡精、白糖、蚝油调味，如果味道不足可以加少许生抽，再放入香菇焗到汤汁收浓。
5.将芥蓝修整齐，汆水烫过备用。
6.盘里摆放芥蓝菜，再铺上香菇，最后淋汤汁，点缀鱼子即可。

碧绿上汤焗龙虾球

材料：龙虾2只，豆苗150g，枸杞子1小把，上汤840g，料酒、鸡精、酒各适量。
腌料：精盐、香油、胡椒粉、白糖、色拉油、水淀粉各适量。
起锅料头：姜末、葱末、蒜蓉各适量。
制法：
1.龙虾杀好，取肉，改刀切成球，用精盐、香油、胡椒粉、白糖抓匀，加少许水淀粉，色拉油再拌匀。
2.起油锅，待油温升至七成热时，倒入龙虾球，过油炸至八成熟，捞出，沥油备用。
3.起锅爆香姜末、葱末、蒜蓉，淋少许料酒，倒入龙虾球，240g上汤，加精盐及少许白糖调味，盖上锅盖，焖焗约2分钟。
4.另锅汆烫豆苗，水中可加少许酒，去除生味。
5.在锅里加热600g上汤，放精盐、鸡精和少许白糖调味，滚开后入下枸杞子、豆苗，再滚开时熄火；将汽汁倒在盘中，放上龙虾球即可。