芥末大虾

原料：新鲜大虾1只（约150克）。

调料：色拉油1000克。

调料1：盐、味精各1.5克，生粉20克，鸡蛋清半只，香油2克。

调料2：芥末汁：卡夫奇妙酱50克，炼乳20克，黄芥末10克调制而成（调制时先将芥末粉用开水调匀，然后加入炼乳和卡夫奇妙酱）。

制作：
1. 大虾去头、切尾，抽去沙线，去皮切成虾球，将调料1中的用料混合（生粉除外），放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉；
2. 锅中放色拉油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，下虾头和虾尾小火炸熟，捞出沥干油；
3. 虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。

关键：
1. 炸虾时要用温油、小火，以免太焦，色泽金黄即要出锅，否则会颜色变深、发乌。
2. 调芥末汁时，先将芥末粉用开水调匀，如果将干芥末粉直接调进卡夫奇妙酱，变成起粒状，效果不错。