火鸭鱼皮卷【此菜鲜香可口，清新美味】

原料：鱼皮500g，鱼肉200g，鱼肉丁100g，烤鸭脯50g，香菇20g，鲍鱼菇50g，竹笋20g，玉米100g，味精8g，白糖8g，黄酒10g。

制作：

1.鱼肉去骨剥皮，切成粒；香菇一半切丁，一半切丝；笋切丝，烤鸭切丝，用盐、味精腌渍入味。
2.鱼皮切成6cm长、宽10cm片12片腌渍入味，把腌渍好的香菇丝、笋丝、鸭丝、鲍鱼菇丝，用鱼皮卷成长6cm的卷，用淀粉、蛋液封口上笼蒸5min；鱼粒、香菇丁、青豆炒制装入小碗或小盘，放在大平盘中，鱼皮卷摆在盘边，用玻璃芡汁浇上即成。

特点：此菜鲜香可口，清新美味。