私房咸带鱼「上海新天名地餐饮公司私房菜」

咸带鱼与莴笋干同蒸，笋干吸入了咸鱼香，且给菜品增添了春天气息。

制作：上海新天名地餐饮公司朱华标

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原料：东海野生带鱼10斤。

调料：葱1斤，姜1斤，盐3斤，料酒2斤，水5斤。

制作：

1、东海野生带鱼入调料调成的盐水中浸泡24小时捞出，挂在通风口吹12小时，至表皮略微变干、收紧，但鱼肉中的水分依然充足时，覆上保鲜膜入保鲜冰箱保存（可以保存半年）。

2、走菜时，取莴笋干泡软，挤干水分垫在盘底。咸带鱼切成菱形块，放在莴笋干上，浇入老酒、味精、葱姜，上笼蒸8分钟，拣去葱姜，撒青红椒丝、葱丝,淋热油上桌。