锅塌豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/鲁菜特色名菜）

锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一，属于鲁菜系。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

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材料：

豆腐，面粉，鸡蛋葱，姜，花椒，青、红辣椒，植物油，盐，鸡精，料酒，香油等等

做法：

1.锅中加水放入花椒煮开放凉，加一点点盐，切点葱、姜放入花椒水里一起浸泡出味儿，豆腐切成长方片放入葱、姜、花椒水里同样浸泡30分钟使豆腐更好的入味儿

2.葱、姜切丝，青、红椒切丝，面粉，鸡蛋液备好，青、红椒开水轻烫一下捞出过凉水

3.入好味儿的豆腐沥干水分，热锅加入植物油，入好味的豆腐拍干面粉，蘸上蛋液放入锅中煎至两面金黄盛出备用

4.另起锅加入少许植物油，葱、姜丝爆香，烹入料酒加适量的清水、盐、鸡精烧开，轻轻放入煎好的豆腐小火煨制，还剩少许汤汁的时候放入青、红椒丝，点香油即可出锅装盘。