两款西式澳带菜品做法（葡汁焗澳带/蒜汁澳带炊金瓜）

葡汁焗澳带



原料：澳洲带子12只（约300克），日月贝壳12只，蒜茸1克，洋葱2克，姜汁3克。

调料：葡汁150克，咖喱粉、精盐各2克，椰浆100克，黄油、芝士各5克，面粉20克，鸡精1克，鸡汤20克。）

制作过程：

1、先将澳洲带子边上的老肉去掉，吸干水份，加调料腌制入味。
2、炒锅上火，放入清水煮沸，放姜汁和带子焯水，至带子断生起锅，用干布吸干水份。再在带子上剞“双十字”花刀待用。
3、洗刷过的贝壳内放入带子1粒，挂上葡汁，入烤箱面火200度、底火150度烤5分钟即取出装盘。

操作要点：

1、带子一定要腌制下，焯水也要焯透，不然烤出来的带子含水份太多，会影响葡汁的味道。
2、葡汁的味道要放7成，不可是满口，因为腌制带子时已有味道。

成品特点：色泽金黄、鲜香味美。

---

蒜汁澳带炊金瓜



原料：澳洲带子100克，日本南瓜250克，蒜茸10克，干蒜茸、虾干（虾米）、小香葱、本芹各5克。

调料：精盐5克，味精6克，鸡粉3克，胡椒粉1克，麻油、葱油、料酒各2克。

制作过程：

1、带子剥去边上的硬肉，漂洗干净，沥干水份，加入调料腌制入味。入沸水中加姜汁酒焯水去腥味，用干布吸干水份待用。
2、将虾干泡软，沥干水斩碎，日本南瓜改刀成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的条片备用。
3、炒锅上火，放入虾干（碎）煸香，把干蒜茸、鲜蒜茸和虾干加调味料拌均，即成金银蒜茸。
4、把南瓜排成排，放上吸干水的带子，撒上金银蒜茸上笼蒸熟，撒上香葱花即可。

操作要点：

1、虾干要爆香，才够干香。
2、带子边上的硬肉一定要剥去，否则会影响带子的口感。

特点：南瓜软糯、蒜香浓郁、清甜味美。