三款农家土菜（粉炸蔬菜丸/老家炸咸菜/芝麻茄丁）

粉炸蔬菜丸

原料：青菜叶200克、香菜叶50克、小茴香苗25克、土芹菜叶25克、虾胶60克、盐4克、鸡汁2克、玉米粉粒(加少许五香粉焙干)500克，蛋清、香油、色拉油各适量
制法：
把青菜叶、香菜叶、小茴香苗和土芹菜叶下锅飞水，捞出沥水后斩成茸，纳盆加入虾胶、盐、鸡汁和香油搅匀，先用手挤成丸子，再粘上蛋清并滚匀玉米粉粒，直接投入宽油锅浸炸至微黄时，捞出沥油装盘。

---

老家炸咸菜

原料：腊菜疙瘩500克，盐、脆浆糊、色拉油各适量
制法：
把腊菜疙瘩治净并切成两半，加盐腌成咸菜后，切片待用。锅入油烧至六七成热，逐一将咸菜片裹匀脆浆糊以后，下热油锅里炸酥脆，即捞出沥油装盘。

---

芝麻茄丁

原料：茄子300克、生粉50克，白糖、熟芝麻、色拉油各适量
制法：
茄子去皮后切成丁，放清水里浸泡片刻，再捞出来滚匀生粉，然后下入四五成热的油锅里炸热便捞出沥油。锅留少许底油，下白糖，小火炒至糖液浓稠时，投入炸好的茄丁裹匀糖液，撒熟芝麻粘匀便出锅装盘。