春笋酿墨鱼茸「苏州市天一渔港大酒店特色菜」

将墨鱼茸酿入笋身中同煮，二者味道完全融合，食用时一人一根，造型可爱。该菜品还有一个很文艺范的名字：春天里。

制作：李晓东，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，苏州市天一渔港大酒店厨师长。

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制作：
1、墨鱼打成茸，加盐、味精、生姜末调味，装入裱花袋中。
2、春笋切成8厘米长的段，去掉老皮，放入水中，加盐、味精、白醋大火烧沸，再改小火煮15分钟断生捞出，用小刀划开春笋的一面，再将墨鱼茸酿入笋中至满。



3、走菜时，锅入清鸡汤烧沸，先用漏勺托着酿好墨鱼茸的笋段，大火煮定型，再放入汤中改小火煮5分钟，起锅装盘，配宁波雪菜即可。

制作关键：春笋不能用铁锅煮制，否则易变黑，可用铝锅或不锈钢锅加热。