香薰黄花鱼

原料：黄花鱼2条(约400克)、盐6克、味精5克、葱节15克、姜片15克、花雕酒15克、胡椒粉1克、花椒15粒、八角3粒、白糖30克、黄瓜片适量

制法：

1、把黄花鱼治净后，逐条剞一字花刀，然后用盐、味精、葱节、姜片、花雕酒、胡椒粉、花椒和八角腌约5个小时，其间还需翻动几次。腌好以后再入笼以大火蒸约10分钟，取出待用。

2、熏锅上火，撒匀白糖并放上竹篦，摆好黄花鱼并加盖，中火烧至锅边冒黄烟，等烟熏黄花鱼色呈金黄时，再出锅装入垫有黄瓜片的盘内，即成。

说明：黄花鱼一定要趁热熏制，否则难以熏上色。提醒一下，熏锅里不能粘油、否则熏出来的菜品会发黑。