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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
冷吃兔的制作方法
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四...
菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽艳丽，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，...
海马清汤大连鲍（北京天下一家特色官府菜）
特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
金汤贝茸凤筋（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽黄润，口感绵香，凤筋弹牙。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛...
黄金贡米炖辽参（北京天下一家特色官府菜）
特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
太子黄焖鲨鱼唇（北京天下一家特色官府菜）
“汤贵如金”是对谭家菜中浓汤的最佳注释。其中的“贵”字不仅指的是制汤成本的珍贵，也指所选择制汤原料的珍贵。如制作浓汤的鸡...
府邸坛香参（北京天下一家特色官府菜）
“坛启闻香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。坛类菜肴以其独有烹调方法早已闻名遐迩。“原汁原味，汤浓味醇”是此类菜品的显著特征。炖...
锅包肘子（直隶官府菜代表菜品）
特点：肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制做细，入口酥，落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、...
炸烹虾段（直隶官府菜代表菜品）
直隶官府菜源自民间又具贵族型格，有本土特色又兼容天下食风，自远古走来而鼎盛于清代至民国，流行于京师附近的“直隶省”，有影...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
香辣回锅鱼改良版制作方法
说到回锅鱼，朋友们也许很快就会联想到回锅肉上面去。不错，这正是在回锅肉制法基础上演变而成的。不过，笔者这里要介绍的新味回...
手撕牛肉的制作方法及边角料入菜实例
手撕牛肉，是眼下在辽宁地区比较流行的一款菜，那是把卤好的牛肉油炸后不再改刀，而是直接装盘上桌由客人自己动手撕成丝食用。下...
常言道：”吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，可见每到寒冷的冬天，狗肉都是相当受人欢迎的一种美味。下面为大家介绍几款冬天流...
狗肉汤锅和三款特色狗肉肴
每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店，而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”...
奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜
奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻...
川式粉蒸牛肉及制作五技巧
旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼...
烧烤大排档鸡柳改良做法
烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味，吸引了众多食客驻足品尝，笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良，简化程序...
桃油，是近年才在时尚餐馆里被运用的一种新颖食材，用它做出来的菜经常给客人带去意想不到的惊喜。目前，我们餐厅也在用桃油做菜...
桃油涨发方法及菜品实例
据《本草纲目精编》载，“桃胶，桃旺长时，用刀割树皮，久之胶液则溢出。采收下来用桑灰汤浸泡，晒干后用。”桃胶，又称桃树油，...
五彩鸵鸟肾（成都芙蓉花开大酒楼旺销菜）
对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，元斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似...
