新颖食材桃油新菜三款

桃油，是近年才在时尚餐馆里被运用的一种新颖食材，用它做出来的菜经常给客人带去意想不到的惊喜。目前，我们餐厅也在用桃油做菜，而我发制干桃油的方法是这样的：先用凉水浸泡干桃油，等将其放入冰箱冷藏12小时以后，取出来拣去杂质，然后再放沸汤锅里浸泡10分钟，捞出来便可用于做菜了。

孙鹏哲

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桃胶果羹

原料：发好的桃油200克，番木瓜肉、人参果肉、菠萝肉、梨肉各50克，冰糖100克，红车厘子25克，湿淀粉适量

制法：
1、把番木瓜肉、人参果肉、菠萝肉和梨肉分别切成1厘米大小的丁。
2、锅里掺适量清水烧开，放入冰糖、桃油、红车厘子和切好的水果丁，煮约3分钟并用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘便上桌。

特点：果味浓郁，香甜可口。

珍菌桃油

原料：发好的桃油250克，杏鲍菇100克，白灵菇100克，虾仁50克，红甜椒块50克，野山椒圈10克，蛋清5克，姜末2克，精盐4克，白糖2克，味精1克，辣鲜露3克，鸡汁3克，高汤200克，湿淀粉、色拉油各适量

制法：
1、把白灵菇和杏鲍菇分别切成1.5厘米见方的小块，投入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油待用。另取虾仁加湿淀粉、蛋清等抓匀上浆，然后放入油锅滑熟备用。
2、锅里放色拉油烧热，投入姜末和野山椒圈炒香，掺入高汤烧沸后放入杏鲍菇、白灵菇和桃油，同时加入精盐、鸡汁、辣鲜露、白糖和味精调味，烧约2分钟后，再倒入滑熟的虾仁和红甜椒块，最后用湿淀粉勾薄芡并出锅装盘。

特点：软滑细嫩，咸鲜微辣。

人参鸡汁桃油

原料：发好的桃油200克，山药250克，鲜人参2根，老母鸡肉1500克，珧柱50克，葱段25克，姜片10克，熟青豆10克，水发枸杞2克，精盐6克，味精2克，白醋3克，湿淀粉、葱油、色拉油各适量

制法：
1、老母鸡肉斩成块，投入沸水锅汆一水后洗净，再放入高压锅，掺清水并加入珧柱、鲜人参、姜片和葱段压2小时，最后揭盖沥取汤汁，即成人参鸡汁。另把山药削皮切成条，入笼稍蒸后，放入盘里垫底。
2、锅里放入约150克人参鸡汁烧开，放入桃油、熟青豆和枸杞后，加精盐和味精调好味，出锅前用湿淀粉勾薄芡，起锅淋在盘中山药条上边，即成。

特点：软滑肥腴，具有滋补效果。