五彩鸵鸟肾（成都芙蓉花开大酒楼旺销菜）

对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，36元/斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆，而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤，但清炒的口感最好，作者为其搭配贡菜、青椒条、红椒条、洋葱丝、花生芽五种食材，鲜亮的色彩、清爽的口感很受食客欢迎。

成本：23元售价：88元，毛利：73%

作者：曾令，现任成都芙蓉花开大酒楼行政总厨

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做法流程：

1、鸵鸟肾200克切条，加葱姜水、美极、蚝油码味，拉油断生；贡菜50克、青椒条30克、红椒条30克、洋葱丝20克、花生芽30克分别过水断生。

2、锅入底油烧至五成热，下入姜片3克、蒜片3克爆香，放入所有原料，调入盐5克、味精2克、美极鲜味汁3克、蚝油2克、糖1克翻炒均匀，装盘上桌。