大厨创新菜品做法精选（二）

陈洪礼
北京雅轩餐饮有限公司雕刻厨师长

花开富贵
主料：美国白砂糖1200克，葡萄糖浆130克，酸剂0.3克
辅料：纯净水500克，食用色素少许
做法：
1、煮糖：将砂糖放入锅中，倒入纯净术搅拌均匀，使糖溶化。糖煮开后，用金属勺将糖的杂质撇净。待糖液清澈时，倒入葡萄糖，糖煮到150℃即可。
2、拉糖：将煮好的糖快速的倒在不沾布上，待糖冷却后，将糖的四边快速向内翻转，将糖搓成均匀的长条，拉长后要快速重叠，粗细均匀，将拉好的糖快速按成扁圆形待用。
3、上色：将透明糖体按成扁圆形，食用液体色素滴在中间，将煮好的糖体快速包好搓成长条，均匀的向外拉伸快速重叠，继续拉糖并拧成麻花状，快速重叠，当糖体发亮并上色均匀后，快速压成扁圆形放入真空袋中保存或直接制作成品。

季运动
北京雅轩餐饮有限公司厨师长

流亭猪手
主料：猪蹄600克
调料：盐、味精、蚝油、味达美味极鲜、八角、花椒、桂皮、丁香、罗汉果、小茴香
做法：酱猪蹄清洗干净，放入卤水中，加入调料，卤60分钟即可。
口味特点：香而不腻。

鲜拌羊肚菌
主料：鲜羊肚菌200克
辅料：苦菊50克
调料：味精，味达美味极鲜，葱油做法：羊肚菌清洗干净后焯水，苦菊菜切2厘米长的段，放入盒中加入调料拌匀即可。
口味特点：成鲜味浓。

伍均荣
曾在河南、安徽、长沙、西安、深圳、广州等地从事厨师工作，先后曾在多家大中型酒店担任厨师长职务，现任山西豪门吉品鲍府有限公司阳泉店厨师长。

飘香杂粮梅腩肉
主料：梅腩肉
辅料：香料、杂粮、黄酒、生抽、糖
做法：
1、将梅腩肉改成一字型，然后飞水，用香料、黄酒，生抽，糖一起煲熟：
2、另取锅烧油，放杂粮加入高汤烩熟后摆在梅腩带下，用煲好的梅腩汁收芡淋在上面即可，特点：色泽诱人，味道香浓纯正。

薄荷肉眼牛肉
主料：肉眼牛肉
辅料：香菇、薄荷
调料：生油，白葡萄酒，黄姜粉15克，
生抽，蚝油、盐、味精、糖
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，放入煎锅煎熟；
2、香菇切成蓉状，薄荷切碎，起锅将香菇蓉及薄荷炒香，加入牛肉调味即可。