菠香银丝羹（清汤翡翠白玉羹）（北京天下一家特色官府菜）

特点：色泽艳丽，营养丰富。

作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖；师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人，享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘，对今后在官府菜发展方面有非常大的信心，将滋补养生官府菜更加发扬光大。

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原料：菠菜50克，枸杞1枚，嫩豆腐30克。

调料：私家清汤100克，盐1克，鲜味素0.2克，绵白糖0.2克。

制作：
将菠菜榨汁备用，嫩豆腐切成细丝后飞水，将清汤烧沸加入调料，再加入豆腐丝及菠菜汁，盛入盅内点缀发好的枸杞即可。

关键：菠菜汁最后加入，以免影响其本身的营养及颜色