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蘸水烫皮兔【创新川菜代表作,为好吃辣族的至爱】

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兔肉是一种非常有特色、鲜嫩可口的原料,南朝梁代名医陶弘景曾在医书中言道:“兔肉为羹,益人。”兔肉质地细嫩,有“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”之说。蘸水烫皮兔鲜香辛辣,是创新川菜代表作,为好吃辣族的至爱。

制作:
1. 烫皮兔用凉水冲洗2小时至色泽洁白,用开水大火煮8分钟至熟,取出后自然放凉,切成厚1厘米、宽1.5厘米、长1.5厘米的块,整齐地码放在盘中;
2. 泰国小米椒洗净,切成长0.3厘米的圈,加蒜米、葱花、花椒面、盐、味精、生抽、老抽、鲜汤调匀成蘸水碟,同兔肉一起上桌,蘸食即可。

完整菜谱请查阅下面的金牌项目

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