烧烤大排档鸡柳改良做法

烧烤鸡柳是时下烧烤大排档里的一道美味，吸引了众多食客驻足品尝，笔者所在酒店在烧烤大排档的制法基础上做了一些改良，简化程序，省去了上串，将明火烤改为了油炸等。更为关键的是在腌制时，重用了芝麻、孜然等调辅料，成菜后鸡柳酥脆，微辣味香，顾客反应不错。

作者介绍：白少立，国家高级烹调师，美食厨艺专家，精通川菜、粤菜、河北菜及菜品创新研究。

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原料：鸡柳200克，酥椒20克，青椒圈10克，去皮酥花生20克，精盐2克，味精3克，料酒15克，孜然粉15克，芝麻50克，鸡蛋黄3个，辣椒面5克，葱花10克，老干妈辣酱6克，生粉50克，红油35克，色拉油1500克（约耗70克），椒盐味碟、蒜蓉辣酱味碟各一个。

制法：

1、鸡柳改刀成条，用清水冲泡一下，再捞出挤干水分，纳盆加盐1克、味精2克、料酒、孜然粉，芝麻和蛋黄搅匀，然后加入生粉拌匀。

2、锅入色拉油烧至六成热，逐一下入鸡条浸炸至色金黄且漂浮于油面时捞出。

3、另锅放红油，下辣椒面、葱花炝出香味，再倒入鸡条和青椒圈，放老干妈辣酱及酥椒、去皮酥花生仁煸炒匀后出锅装盘，随椒盐味碟和蒜蓉辣酱味碟上桌。