奇石芋儿蹄花鸡/重庆鹅石板江湖菜馆旺销菜

奇石芋儿蹄花鸡在该店已热卖2年，作者将雨花石、火山石等入油锅炸热，垫入盛器底部，然后倒入菜品，上桌后芋仔香滑，蹄花、鸡块麻辣鲜香，保温时间较长。



作者：郭翎，从厨20年，擅长川菜、粤菜，现任鹅石板江湖菜馆技术总监。

重庆鹅石板江湖菜馆是一家以“石烹”为主题的餐厅，以“八大奇石”为主题，八大奇石包括墨脱石、麦饭石、木鱼石、能量石、火山石、寒山石、雨花石、鹅卵石。该店95%的菜品或用石锅为盛器，或在菜品中配石块保温，既能保持江湖菜的热辣口感，又在菜品中释放出一些微量元素，具有保健功效。

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做法流程：
1、将三黄鸡半只砍成小块，加入老抽、盐、味精、啤酒腌制，拍薄薄一层生粉。卤好的猪手砍小件。
2、锅下半勺色拉油，下干辣椒、干花椒炒香捞起，下鸡块半煎炸至出香，捞出。
3、锅留底油，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜粒、泡椒炒香，淋啤酒出锅气，下三炒勺清水，烧开煮2分钟，再下鸡块、猪手、熟芋头同煨5分钟，调入适量味精、鸡粉、白糖，起锅装入盛热石头的深碗内，撒葱花、韭菜、炸香的干辣椒与花椒，淋少许热油即可。