黄金贡米炖辽参（北京天下一家特色官府菜）

特点：色泽金黄鲜艳，诱人食欲，营养丰富。

作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖，世界美食药膳大赛金奖，北京第四届烹饪大赛金奖，第五届全国药膳大赛特金奖；师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣，在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人，享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘，对今后在官府菜发展方面有非常大的信心，将滋补养生官府菜更加发扬光大。

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原料：70-80头关东参1只、菜胆1枚、基围虾1只、山西（御贡）小米25克。

调料：浓汤50克、精盐、绵白糖各0.1克，瑶柱汁3克。

制作：
1、将冶净的小米加入浓汤和少量纯净水，熬成金黄的浓汤粥；
2、菜胆洗净，雕成翡翠花；基围虾去头留尾，改成虾球，分别飞水；发好的关东参用浓汤喂制，分别装入餐具内，浇入熬好的浓汤粥，翡翠花用鱼籽点缀即可。

关键：浓汤熬粥时不要太浓，选用鲜活的基围虾，餐具要事先蒸好备用以保持菜肴的温度。