 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
葱烧珍耳白果小面筋 酒店精美特色菜
主料：水发榆耳，水发黄耳，水发秋耳，鲜白果仁。配料：水面筋，肉汤，白玉菇，蟹味菇，京葱。调料：财神蚝油，生抽，老抽，麻油...
珍珠马蹄炒三果（粤式小炒的创新代表菜）
设计思路：此菜是将珍珠马蹄与腰果、核桃仁、松子、蜜豆等相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞...
菌香鲜桃仁（特色凉菜/含菌王酱料调制配方）
制法：将冰鲜桃仁克解冻后，放入容器内，加入菌王酱料克拌匀，装盘即可。菌王酱料的调制：往盆里放入蚝油克、干锅酱克、鸡粉克、...
创新菜金屋藏娇（红毛丹+自制酸奶）
此菜由黄金流沙土豆演变而来，利用南方的水果红毛丹，和自制酸奶融合成菜，从卖相上就已经抓住客人的眼球，成菜外酥里糯，酸甜适...
琥珀核桃
本身核桃仁就是甜品一般配配香芋泥做成琥珀香芋，也可以放在烤好的蛋挞上做成另类的核桃蛋挞酥。在做青菜小炒时出锅时也可以撒少...
椰香玫瑰角瓜丝
味型：香甜。制作流程：取鲜椰子一个砸开，粘入盘中，在椰子里灌入椰浆，并加少许白糖调匀，放入洗净的鱼翅瓜丝克，点缀玫瑰鱼子...
无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜
招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在...
莲雾芝麻果酱肉排（北京健一公馆爽口菜）
食材介绍：莲雾产自台湾，皮薄、色泽鲜艳，呈紫红色，闻起来有苹果的清香味，口感淡甜、微酸清脆，市场售价元斤，与酸甜口的肉块...
百香果柚子色拉（钱以斌创意海派凉菜）
特点：果香幽幽、开胃清甜。海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合...
栗茸酿金带（花惠生大师经典菜品）
特点：做法新颖，口味独特。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他...
桂花葡萄（花惠生大师经典菜品）冰镇汁
特点：葡萄清甜、而带酒香、未吃先醉。制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯...
缤纷三拼（山西晋中一品皇牛火锅店特色拼盘）
蓝莓冬瓜：、冬瓜斤去皮，挖成小球，入沸水飞透，捞出过凉。、蓝莓酱克、苹果醋克、冰糖克入净锅小火熬化，起锅放凉，然后倒入冬...
金沙香蕉派（装盘美观，果香浓郁）
特点：装盘美观，果香浓郁。水果做菜，中西结合，风味营养俱佳。制作人：陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜...
榴莲炖土鸡（长沙龚得包餐厅招牌菜）
榴莲煲土鸡是长沙龚得包餐厅的招牌菜，用榴莲给鸡调味，推出后很快成为家庭聚餐必点的菜肴。做法简介：、土鸡块斤（土鸡当天预制...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
创新柿子酱及菜品实例
这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱...
奇味榴莲入肴香菜谱四款
榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南...
海南椰青浸羔羊/广州嘉逸国际酒店特色菜
菜品设计：此菜取用羔羊入菜，肉质滑嫩，再加上椰青和羊肉一起煨制，使羊肉更加滑嫩。知识延伸：椰子、椰青、毛椰的区别椰子的品...
脆皮香蕉制作图解
脆皮香蕉离不开脆皮糊，酥脆的外皮包裹着原料的鲜香，咀嚼中的层次感立体感，取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖。如何做出完美漂...
官府果味香熏鱼（鱼肉和水果创新搭配）
此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐...
