栗茸酿金带（花惠生大师经典菜品）

特点：做法新颖，口味独特。

制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒店厨师交流第一人。

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原料：带子4只，熟板栗40克。

调料：面包糠10克、鸡蛋黄半只、盐1克、味精2克、蛋黄酱15克、芥末酱5克。

制做：

1、带子加盐、味精、生粉上浆，拖鸡蛋液、生粉滚上面包糠，入四成热的油锅炸熟。
2、将芥末酱、蛋黄酱搅匀，放入裱花袋中。
3、板栗加尚汤打成茸，放入裱花袋中，酿在带子上，裱上芥末蛋黄酱、即可。

说明：带子腌制要清淡。