创新柿子酱及菜品实例

这款柿子酱，是作者由海南吃到的椰子酱改良而来。作者配制的柿子酱外观呈深黄色，并且带有浓郁的香味。下面就来给大家说说柿子酱的做法。

作者：张泽峰

制作前需备好熟透的柿子10个、鸡蛋8枚和白糖450克。
1、先撕去柿子皮，然后把柿子用纱布包起来，慢慢挤出汁液并装碗。
2、把鸡蛋磕入盆里，再倒入白糖，用蛋抽子把鸡蛋液抽打起泡时，连同小盆放入蒸柜大火蒸约1小时，等到蛋液变成浓稠的蛋浆时，取出来加入柿子汁，最后搅匀了即成。

这调好的柿子酱通常被用来做点心或热菜的蘸汁。

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菜品实例：

柿酱奶茸卷

原料：豆沙250克，鸡蛋2枚，面粉20克，奶油10克，牛奶35克，黄油5克，橘饼、京糕条、葡萄干、桂圆肉各10克，猪肥膘肉1块，白糖10克，湿淀粉10克，柿子酱20克
制法：
1、把橘饼、京糕条、葡萄干和桂圆肉切碎后，入盆并加入豆沙拌成馅。另把鸡蛋磕碗内，加入面粉、白糖、湿淀粉、奶油和牛奶等搅成糊以后，再入锅摊成3张奶皮，接着把调好的馅抹在奶皮上边，卷起来压实便成豆沙卷。
2、先用猪肥膘肉在平底锅里擦一遍，再放入黄油烧热，然后把豆沙卷放进去煎至两面呈金黄色，取出后来斜刀切成象眼块，上桌蘸柿子酱食用。

柿酱萝卜片

原料：胡萝卜750克，面包糠80克，鸡蛋液100克，柿子酱40克，面粉20克，色拉油适量
制法：
1、把胡萝卜切成10厘米长、3厘米宽的厚片，放入开水锅里煮软了后，捞出来备用。
2、将胡萝卜片逐一裹匀面粉，等到拖上蛋液并裹匀面包糠以后，再放入烧至五成热的油锅里，炸酥了才捞出来摆盘。
3、把柿子酱倒入炒锅里，待小火熬至酱汁浓稠时，起锅浇在盘中胡萝卜片上，即成。