无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜

招牌卖点：冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成，虽然制作简单，但滋味甚浓，无花果清甜可口，吃起来就像北方的冻梨，猪脸肉鲜嫩爽滑，在这个季节喝上一碗，既暖胃又暖心。

制作：关兆汉，现任广州顺景新酒家行政总厨。

---

原料：冰镇无花果300克，猪脸颊肉（肉质滑嫩，入菜口感更佳）150克。


冰镇无花果

调料：老姜2片，盐6克。

制作：
1、猪脸颊肉洗净切片，纳盆后加盐适量顺一个方向搅打上劲至起胶，然后加少许生粉、花生油抓拌均匀。
2、煲仔内入清水1000克烧开，下入无花果、老姜2片，再次烧开后改小火煮10分钟至无花果的清甜味充分溢出，然后下入猪脸肉，加盐调味，继续煮2-3分钟即可。

制作关键：
新鲜无花果不易保存，买回后需入冰箱冷冻，使用时取出解冻即可。