百香果柚子色拉（钱以斌创意海派凉菜）

特点：果香幽幽、开胃清甜。

海派凉菜四大特色：考究：手法细腻、讲究品位、工艺精湛；精致：选料认真、造型简洁、盘饰美观；融合：新旧原料、中外技法、海派口味；新颖：继承传统、不断创新、引领潮流。

作者介绍：钱以斌汉族，1973年11月出生，现任上海谷泰饭店行政总厨。国家中式烹调高级技师，餐饮业国家级评委，中国烹饪大师，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，上海市烹饪协会理事、会员，《东方美食》、《中国食品》杂志社驻上海编辑、记者，东方美食学院客座讲师，上海静安区业余大学外聘教师，擅长海派特色菜、上海新潮菜。曾在上海各大酒店、宾馆等任厨师长、行政总厨。

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原料：泰国柚子、百香果各1个，圣女果5颗，芒果肉50克。

调料：进口百香果糖浆15克，韩国柚子茶糖浆10克，泰国鱼露5克，荷兰香芹2克。

制作：
1、将百香果切开，取出果肉与进口百香果糖浆、韩国柚子茶糖浆、泰国鱼露调成汁备用；
2、将泰国柚子撕成块状与圣女果、芒果肉以及调好的汁水拌均匀、装入盛器中即可。