珍珠马蹄炒三果（粤式小炒的创新代表菜）

设计思路：此菜是将珍珠马蹄与腰果、核桃仁、松子、蜜豆等相搭配，大大一勺放进嘴里，珍珠马蹄的韧而清甜、果仁的脆而香口，碰撞出一番独特的滋味，是粤式小炒的创新代表菜。

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原料：
袋装珍珠马蹄200克，炸腰果、炸核桃仁、炸松子仁各25克，蜜豆100克，红腰豆50克，炸雀巢1个。

调料：
A料（蒜蓉15克，红彩椒粒、黄彩椒粒各25克，姜米8克），B料（盐、白糖、厨邦酱油各3克），花生油25克，湿淀粉10克。

制作：

1.将珍珠马蹄入开水锅焯熟，捞出；蜜豆、红腰豆飞水。

2.锅上火，入花生油烧热，下入A料爆香，加入珍珠马蹄、蜜豆、红腰豆快速翻炒，入B料调味，猛火急炒，用湿淀粉勾芡起锅装盘，将炸腰果摆入炸雀巢中，周围点缀炸核桃仁和炸松子即可。

珍珠马蹄：
是广东阳江的特有农产品，这种马蹄与普通马蹄的爽脆口感不同，个头大小也只比腰果大一点点，每一粒吃起来都粉糯而有韧性、清新香甜。