野菜扇贝肉（潍坊聚昌源特色凉菜）

卖点：此菜选用野菜与海鲜搭配，迎合了现代人追求自然、健康的饮食理念。

作者：邢文波，现任潍坊聚昌源凉菜主管。

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原料：扇贝250克，灰菜200克。

调料：盐4克，味精、白糖各5克，芝麻油10克。

制作：

1、锅烧沸水，下入清洗干净的扇贝，大火焯熟，捞出，放入清水中清洗，清洗干净后，取肉，将扇贝的内脏去除掉，贝壳洗净。

2、将灰菜焯水，沥干水分后改刀成1厘米长的段，放在盆中，加入清洗干净的扇贝肉，加入所有调料搅拌均匀，将清洗干净的贝壳垫底，将拌好的野菜扇贝肉装在上面即可。

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灰菜，也叫灰灰菜，灰菜子，有些地方叫灰条，一年生草本植物。以其叶背处有灰色的细小颗粒，故名“灰菜”。灰菜是一种生命力强旺的植物，田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

灰菜的营养成分

灰菜味甘、平，清热利尿，止痒、透疹，可治疗痢疾、腹泻。100克嫩茎叶含蛋白质3.5克、碳水化合物6克、磷70毫克、胡萝卜素6.35毫克、维生素C69毫克，另含多种微量元素、氨基酸，热量193.46千焦耳。

灰菜的常见做法

灰菜用清水漂洗后，凉拌、热炒、做汤均可，也可用以包包子、蒸菜团子，味道都还不错。

1、灰菜可以烫熟后用漏勺捞出后，投入凉水盆中降温，用双手捞起将多余水分挤掉，再切成小段，将蒜瓣捣碎，放入少许辣椒粉，将清油烧开后直接浇在上面，加入盐、醋、酱油和味精，搅拌均匀，是一道非常美味的野菜，清鲜爽口，香麻微辣。此法氽水时间不宜过长，立即再用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。

2、灰菜还可以洗净直接下入汤面锅里，味道清香自然；也可切成小段，加花生油、香油、盐和味精少许，清炒后，当作凉面拌菜，味道色泽都不错。为便于储存和长久食用，还可将新鲜的灰灰菜苗，挂在铁丝或晾晒在竹席上，晒干后储存起来，这也是大多数肥嫩类野菜的通常做法。