甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜

制作：刘震，从厨近20年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。

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大致做法：
1、小甜瓜切掉底部，从“头顶”1/5处启开，掏空里面的籽和瓤，做成甜瓜盏。另取适量甜瓜去皮切丁备用。
2、150克雪花牛肉改成小块，加适量盐、蔬菜汁拌匀，放入冰箱腌2小时。
3、不粘锅下黄油10克化开，下入腌好的牛肉小火煎2分钟至熟，然后烹入10克红酒，下入150克牛尾汤、3克牛肉汁小火煨5分钟左右至牛肉吸干水分，撒上甜瓜丁、3克黑椒碎翻匀，起锅盛入甜瓜盏（提前将其入蒸箱蒸1分钟至热）中即可上桌。

特点：牛肉酱香，水果清甜。

制作关键：腌牛肉时一定要入冰箱冷藏，这样牛肉更容易吸收汁水，入味更快。

同行探讨：

越好的牛肉越需要简单烹调。此菜将牛肉腌制、油煎、加牛尾汤煨制，感觉步骤有点复杂，除非是级别较低的牛肉。如果是上等雪花牛肉，直接将其腌制、煎至八成熟，撒入甜瓜丁、黑椒碎翻匀即可出锅，口味会非常鲜美。(杨建华)

作者解答：
我们用的是70元一斤的雪花牛肉，档次不是特别高。级别更高的雪花牛肉可以生吃，确实不需要太多的加工步骤。