奇味榴莲入肴香菜谱四款

榴莲，系热带水果，属木棉科热带落叶乔木。其果皮坚实，果肉淡黄，黏滑多汁，酸软味甜。

榴莲的气味较为特殊，文学家郁达夫在《南洋游记》中对其描述是“榴莲有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香又好吃”。不少人在第一次食用时，那股异常的气味往往会让其“望而却步”，但也有很多人自从吃了第一口以后，就被榴莲的特殊回味和质感所吸引，甚至还会产生“流连忘返”的味感，这种奇特的水果也因此而得名。

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榴莲沙律卷

原料：榴莲肉300克，虾仁100克，玉米粒100克，沙律酱150克，鸡蛋液1个，面包糠100克，色拉油适量，威化纸10张

制法：
1、把榴莲肉和虾仁分别切成玉米大小的粒，再将虾仁粒入沸水锅里飞一水后捞出沥干，然后把榴莲肉粒、虾仁粒和玉米粒同纳碗内，加入沙律酱拌匀成馅料。
2、把威化纸铺平后放上馅料，逐一包裹成卷，再拖上蛋液并沾匀面包糠，即成榴莲沙律卷生坯。
3、锅入油烧至五成热，放入榴莲卷炸至色呈金黄且酥脆时，捞出沥油后装盘便好。

榴莲牛柳

原料：榴莲肉250克，牛柳200克，猕猴桃80克，苹果酱50克，番茄酱15克，鸡蛋清1个，蒜米5克，盐3克，白糖5克，酱油10克，味精1克，胡椒粉1克，陈村枧水2克，淀粉5克，
水生粉5克，色拉油适量

制法：
1、把牛柳切成片后，纳盆并加入盐、酱油、胡椒粉、陈村枧水、鸡蛋清和淀粉抓匀上浆，再下入烧至四成热的油锅里滑熟，倒入漏勺里沥油；榴莲肉和猕猴桃分别切成片待用。
2、锅入油烧热，先放入蒜米、苹果酱和番茄酱炒香，再下入牛柳片稍炒并烹入清水50克，其间调入盐、味精、白糖等炒匀，待用水生粉勾芡后，倒入榴莲肉片和称猴桃片翻炒均匀，即可起锅装盘。

榴莲炖乌鸡

原料：乌鸡1只，榴莲肉350克，去皮核桃仁50克，红枣50克，桂圆肉50克，姜片10克，葱段15克，盐适量

制法：
1、乌鸡宰杀治净并斩成块，投入沸水锅汆一水，捞出冲净血污；榴莲肉切成块，红枣去核后待用。
2、砂锅掺清水2000克烧沸时，放入乌鸡块、姜片、葱段等，待再沸后打去浮沫，转小火煲约1小时，然后依此下入榴莲肉、红枣、核桃仁和桂圆肉继续煲1小时，便可拣出姜片和葱段，并放入适量的盐调好味，即成。

榴莲冻糕

原料：榴莲肉300克，果冻粉15克，白糖100克

制法：
1、把榴莲肉切块并捣成泥。
2、净锅掺清水500克烧沸，先放入果冻粉和白糖加热至融化，再下入榴莲泥搅匀，然后起锅盛入模具内，待其冷却后翻扣在盘上，即成。