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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
抛砖引玉菜品之牛冲烧乌龟【壹珍轩珍膳旺菜】
这是一道淮扬菜，正值金秋是秋季滋补的上等菜品，食材都是新鲜名贵的食材，乌龟不是一般的草龟，是野生上好乌龟，性温，具有滋阴...
川味私房菜之辣子对虾
大块鸡腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看着就很有食欲。对虾自然是海鲜中的圣品，这两个搭配在一起，一定会烹出极致的美味。食材...
抛砖引玉菜品之跳水江团【王子厨房招牌菜】
江团鱼是长江中游的名贵品种，肉质鲜嫩、口感细滑，尤以湖北石首笔架山流域的为上品。这道跳水江团在传承江团鱼经典的清蒸做法后...
川菜精品之宫保雪花牛肉做法
宫保雪花牛肉与大家熟悉的宫保鸡丁是同一味型，但是价格相差天壤之别。究其原因，主厨代华云向我们解释道：“看起来跟宫保鸡丁差...
油炸地参【地参代表菜品】
原料：地参克，以原产山东郓城的地参为好。调料：辣椒粉克，白芝麻克，色拉油克。制做：将地参洗净晾干，锅不放油，用小火将白芝...
招牌菜明月螃蟹鲈【鲈鱼肉鲜嫩可口，配上甜醋味赛螃蟹】
明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜，是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，...
经典鲁菜大师纪晓峰
纪晓峰，山东即墨人，年生于青岛，年师从于鲁菜先师王益三、杨品三先生，从此走上了烹饪之路。纪大师对鲁菜的胶东菜有着极为深厚...
全家福【脆嫩异常，芡包原料油包芡，食后盘中无汤汁，典型的鲁菜火候菜】
用料：活鲍鱼只，活海螺头只，鸡胗只，乌鱼肉、猪肚头、猪腰子各克葱段、蒜片、青豌豆、笋尖各克，木耳克，白果粒。调料：盐克，...
活鸡炖活鲍【鸡、鲍鱼软烂，汤汁浓厚香鲜】
用料：放养山鸡只，活鲍鱼只。调料：花生油克，精盐克，葱、姜各克。制法：、将活鸡宰杀，去毛去内脏，洗净剁块，再用清水洗净。...
扒胶州湾三宝【高档宴席菜肴，造型大气，口感软烂、香糯】
用料：水发刺参、活鲍鱼、海捕虾各只，胶州大白菜克。调料：盐克，浓汤、海鲜汤各克，淀粉克、花生油克，葱、姜各克。制法：、海...
清炸腰花【花外焦里嫩，鲜嫩异常，鲁菜火候功夫之代表菜】
用料：鲜猪腰子克。调料：面粉克，盐克，料酒克，花椒盐克，花生油千克。制法：、将猪腰子洗净，一片两半片去腰臊，剞深麦穗花刀...
国家特一级烹调师段飞
段飞，国家特一级烹调师，中国鲁菜烹饪名师，央视“满汉全席“三届擂主，擅长手拉活海参，短短五分钟，可以将一只厘米长的活海参...
沙锅大墨鱼【肉质口感软糯，热门旺销】
旺销理由：墨鱼肉用高压锅压制，使肉质口感更加软糯，采用沙锅上桌保证了菜品的入口温度。参考售价：元份原料：墨鱼克，五花肉克...
蒜香螺片【螺片与鸡腿菇合烹，口感互补蒜香浓郁口感佳】
旺菜设计：螺片与鸡腿菇合烹，口感互补，蒜香浓郁，口感佳。参考售价：元份原料：海螺肉克，鸡腿菇克，蒜片克。调料：料酒克，黑...
如意鳝鱼卷【形如如意，象征吉祥，味道鲜美】
创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。原料：黄鳝条（约克），火腿、鸡腿肠各克。调料：玉米淀粉克，盐克，...
雪山驼掌片【附红卤水的制作配方】
原料：驼掌克，黄瓜克，蛋清只，红野山椒克。调料：味精克，色拉油克，红卤克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各克。制作：黄瓜...
马来飞龙卷【附“马来汁”做法】
创新点：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡...
京葱爆鹅肝【黑椒、京葱的香味浓郁】
原料：肥鹅肝克，京葱克，青红椒克，熟芝麻克。调料：盐克，贺盛鸡粉克，黑椒粒克，白糖、牛油各克，明油、白芝麻、干葱末、蒜末...
烧汁鹅肝【质地细腻、口感鲜美、香味浓郁】
原料：鹅肥肝克，鲜鲍菇克，蜜豆、洋葱、红椒各克。调料：盐、日本烧汁各克，贺盛鸡粉克，黄油、白糖各克，色拉油千克，蒜蓉克。...
鹅肝焗豆腐【滑嫩爽口，酱香浓郁】
原料：炸瑶柱丝克，法国肥鹅肝克，内脂豆腐克，菜芯粒克。调料：贺盛鸡粉克，盐、咸蛋黄末各克，白糖、蒜末、姜末各克，色拉油克...
