三款赣南客家菜

凉拌菜芯

烹调方法：熟拌。

原料选择：

新鲜的芥菜芯。

原料：

芥菜芯600g，姜15g，蒜20g，辣椒粉5g，熟猪油50g，芝麻油10g，鸡精5g，盐5g。

制作方法：

1.将菜芯洗净晾干水分，然后切成细粒待用。
2.炒锅上火烧热，放入少许油，待油烧热后倒入菜芯细粒干炒，待菜芯柔软快速用一碗盛起压紧，上面盖上青菜叶，再用一大碗盖上，放上3～4小时。
3.姜蒜切末，用盐、鸡精、辣椒粉调拌均匀成料汁待用。
4.食用时，烧热猪油淋在料汁内，然后打开碗盖倒出菜芯，淋上料汁即可。

风味特点：

香辣适口，有一股冲鼻的辛辣味，很受大家的欢迎。


干炸小甜笋

烹调方法：干炸。

原料选择：

晒干了的小甜笋尖。

原料：

干甜笋尖400g，花生油1000g（约耗50g），花椒盐10g，熟芝麻5g。

制作方法：

锅上火将油烧热，待油温7～8成热时放入笋尖炸，炸至金黄色捞起，待有热时撒上花椒盐、熟芝麻即可。

风味特点：

酥香、脆爽，回味有劲。


苦笋鸭蛋饼

烹调方法：煎。

原料选择：

鲜嫩的小苦笋。

原料：

小苦笋500g，鲜鸭蛋150g，姜10g，蒜10g，淀粉30g，辣椒酱30g，盐3g，味精3g，食用油适量。

制作方法：

1.将苦笋切成细粒用沸水氽水，然后用冷水漂20～30分钟待用。
2.将漂过的苦笋在锅中用中火煸干水分待用。
3.鸭蛋调成蛋液加入淀粉、姜、蒜细末、辣椒酱、盐、味精，然后倒入煸干的苦笋粒调和成粉糊状待用。
4.锅烧热放入适量的油，倒入笋粒粉糊进行煎制，两面煎成金黄色盛起，装盘即可食用。

风味特点：

甘香脆软，略带苦味。