油炸地参【地参代表菜品】

原料：地参75克，以原产山东郓城的地参为好。

调料：辣椒粉3克，白芝麻5克，色拉油500克。

制做：

1.将地参洗净晾干，锅不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。

2.在同一炒锅内加入色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。

3.将调料全放入炒锅内，炒至完全融匀后，将地参放入，洒上白芝麻，翻炒拌匀即可装盘。

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食材介绍：

地参，又名虫草参、地藕、银条菜，唇形科属多年生草本植物，菜药兼用，具有百年历史。相传，公元1709年，康熙微服私访，借宿农家，偶食此参，食后赞不绝口，堪称菜中珍品。见其生于土、形如参，故赐名地参。

地参的形态特征

地参是多年生草本植物，高可达1.7米，我们食用的主要部分就是它的地下横走根茎，多节，呈圆柱状，其节上有鳞片和须根。地上的茎直立，不分枝，四棱形，节上多呈紫红色，无毛或在节上有毛丛。叶交互对生，具极短柄或无柄；茎下部叶多脱落，上部叶椭圆形，狭长圆形或呈披针形。

地参的吃法

地参全身都是宝，春夏可采摘嫩茎叶，凉拌、炒食、做汤均可，主要食用晚秋以后采挖出的洁白脆嫩的环形肉质参。

地参根茎看上去非常像虫草，外观洁白如玉，吃起来口感清爽脆嫩，可以炒食、蒸煮、做汤、腌渍、醋泡、糖浸、蜜饯、做酱菜。可与鸡同煲，又可熟油温炸做成香酥油炸地参，入油后地参体积迅速膨胀，内白外黄，松脆可口、回味清香，乃佐餐下酒滋补佳品。与一般油炸食品不同，这道菜的独特之处在于不上火，反而会起到祛火的效用。

地参的营养

《中草药大辞典》记载，地参含有多种药用成分，性味甘辛温。能补精固气、消水通窍、和气养血、补虚扶弱，还具有提神醒脑、开胃化食、补肝肾两虚、强腰膝筋骨之效，对女子虚弱面白有特效。其茎叶晒干后即是名为名贵中草药。

地参含有人体所需的18种氨基酸、20多种微量元素、维生素、酚类、糖类等多种营养成分，其钙含量是牛奶的4倍，功能可与冬虫夏草相当，经常食用地参还有抑制癌细胞扩散和减肥的特殊疗效，因此享有“蔬菜珍品”的美称。

地参的养殖基地

由于人类不合理的开发、自然条件恶化以及农药的大面积的使用，传统地参早已面临绝迹。现在栽植的地参多是山东省郓城蔬菜发展基地的一个地参新品种。郓城从1986年开始地参研究，历时20多年才形成今天的地参新品种，逐渐发展到其它地区，地参作为一种多用途的保健蔬菜具有极高的开发价值，已经慢慢开始进入百姓餐桌。