经典鲁菜大师纪晓峰

纪晓峰，山东即墨人，1944 年生于青岛，1961 年师从于鲁菜先师王益三、杨品三先生，从此走上了烹饪之路。

纪大师对鲁菜的胶东菜有着极为深厚的研究，他创制的胶东菜功夫到家，品味独特,原汁原味，自称一统。自2001开始，他根据21世纪参与市场的需求，在传统技法和基础上，潜心研制出新菜600余种，大大丰富了山东的餐饮市场。难怪有人说：品纪大师的菜，是一种物质的满足，精神的享受。

年近70的纪大师极为关注鲁菜的发展，根据餐饮市场的现状，他“向原料要滋味，向火候要口感”的口号。他的菜非常注重火候和口感，他常说“火候是菜肴的灵魂”，“没有火候就没有口味，菜吃到嘴里要达到”口味悠长，入口不忘”的效果经他挖掘出的传统鲁菜”清炸腰花”,把鲁菜火候技法发挥到了极致,那外焦内鲜嫩的口感,就是鲁菜火候功夫的突出体现。他创制的”全爆”一菜,是对鲁菜传统技法——油爆的继承和发展，全面诠释了火候菜的特殊技艺。

他研制的小海鲜系列，充分利用带壳海鲜的汤汁加韭菜等相合原料提味，不加任何调料，既体现了原料的鲜嫩火候，又突出了原料的纯正本味他提出“相合原料的合理搭配会产生美味”的理论，是在多年烹饪实践中总结出来的经验，也是对鲁菜传统技法的突破和创新。

下面介绍几款纪大师的几款经典鲁菜：