川菜精品之宫保雪花牛肉做法

宫保雪花牛肉与大家熟悉的宫保鸡丁是同一味型，但是价格相差天壤之别。究其原因，主厨代华云向我们解释道：“看起来跟宫保鸡丁差不多，可由于雪花牛肉的成本价是普通牛肉的十几倍，所以这道菜平时可以卖到近千元。”它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外。

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食材：雪花上脑、姜片、蒜片、葱段、干辣椒、花椒、腰果、杏鲍菇、黑胡椒

制作步骤：

1、将雪花牛肉切成见方的块，微微解冻后拍黑胡椒煎至成熟待用；

2、准备葱丁，干辣椒、干花椒、姜片、蒜片。杏鲍菇切粒，入锅油炸至金黄色待用；

3、锅内留油，将姜片、蒜片、干花椒、干辣椒炒香后放入雪花牛肉块、杏鲍菇粒炒肉翻炒；

4、将兑好的宫保汁倒入锅中收汁，加入腰果翻炒起锅成菜；