四款菊花菜肴

一、菊花里脊丝

主要用料：猪里脊肉250g，白菊花3朵，瘦火腿15g，鸡蛋一只，盐、生粉、味精等均少许，色拉油500g(约耗100g)。
制作方法：
1、里脊肉切成细丝，用清水浸泡一个小时，菊花摘取花瓣，用清水冲干净，火腿切细丝，待用。
2、里脊丝沥干水分，用鸡蛋一颗，盐、味精、生粉上浆，待用。
3、炒锅上火，放色拉油烧至五成热时，将里脊丝抓散入锅，划油，待成熟时连油倒入漏勺沥油。炒锅仍上火，重莉放入色拉油50g烧至五成热时，放入菊花略炒，下里脊丝、味精、火腿丝，再炒匀后、即可装盘。
此菜特点：色泽洁白，菊香清幽，入口细嫩。

二、菊花财鱼

主要用料：财鱼1条(约600g左右)，白菊花2朵，盐、味精、生粉、蒜头半个，麻油15g，蒸鱼豉油15g。
制作方法：
1、将财鱼(即黑鱼)去鳞。沿腮下剐下两片肴肉，剔去细刺，洗净，批成大蝴蝶片，用盐、味精、生粉上浆，白菊花摘下花瓣，洗净，蒜头剥去外皮，洗净，拍碎待用。
2、烧锅上火，放入清水烧沸，先将菊花瓣下入烫一下即捞出，放圆盘中，再将鱼片抖散入锅烫熟。捞出放在菊花上面，再撒上蒜泥，浇上蒸鱼豉油，滴上麻油，即成。
说明：此菜可以炒制成肴。
此菜特点：鱼片鲜嫩，香气浓浓，营养丰富，筵席佳肴。

三、菊花蛋片汤

主要用料：鸡脯肉150g，菊花一朵，瘦火腿15片，木耳5g，生姜10g，盐、味精、鸡油等均适量，鸡清汤1000ml。
制作方法：
1、鸡脯剔去筋络，批成柳叶片泡入清水中。菊花摘下花瓣，洗净，木耳经水泡发后洗净，略加改刀，生姜去皮洗净，改刀成小菱形片，均待用。
2、烧锅上火，放清水烧沸，先将菊花瓣下去一烫即捞，放大汤碗中，锅中水继续烧沸后将姜片、木耳、鸡脯下去烫熟，捞出并放入汤碗，再放上火腿片。倒去锅中汤水，不用。
3、锅仍上火，放鸡清汤烧沸，加入盐、味精、鸡油，浇入大汤碗中，即成。
说明：此菜也可用筋片、鱼片替代。只不过名称要改掉，如“菊花鱼片汤”。
此菜特点：汤清见底，菊香肉嫩，营养丰富，滋补佳肴。

四、菊花鱼羮

主要用料：金丝鱼500g，菊花2朵，葱、生姜各15g，瘦火腿15g，盐、味精、绍酒、生粉、胡椒粉、麻油、白醋均适量，香菜2棵，色拉油100g。
制作方法：
1、将金丝鱼(又称缺嗤鱼、丁鱼等，是一种淡水鱼)去肠脏，洗净，装入大盘中上笼用旺火蒸约1小时，取出稍凉后，拆去鱼骨头及头等卡刺：菊花摘下花瓣，洗净，一改为二；葱、生姜分别拣洗干净。切成葱花、姜末；火腿切成细茸；香莱拣洗干净，改刀成半寸长的段，均待用。
2、烧锅上火，先放80g色拉油烧至五成热时，下葱花、姜末炒出香味，再陆续放入金丝鱼肉、鸡汤、盐、味精、绍酒、白醋等，待沸时放入菊花，用生粉勾芡，下火腿茸、麻油搅匀后，装入碗中，撒上胡椒粉、香菜，即可端送上桌。
说明：
1、此菜亦可用其他不含小细刺的鱼类代替，例如鳜鱼、虎头沙鱼等鱼类。
2、鱼出刺卡时也可以生时剔卡刺，不一定非要蒸熟或煮熟。
3、制作时，白醋不宜多用，几滴即可。
此菜特点：香气袭人，富含营养，保健佳肴，老少皆宜。