三款新鸭肴做法

春江水暖 
　　 
原料：鸭脯肉200 g，净冬瓜200 g，鸡蛋清1个。 
调料：盐8 g，味精6 g，白糖5 g，胡椒粉1 g，鸭油10 g。 
制作：
①净冬瓜用模具刻成小鸭形状，在鸭身掏空成翅膀形。 
②将鸭脯肉剁成茸，调入盐5 g、味精3 g、白糖2 g、胡椒粉1 g、鸡蛋清1个，搅打成馅，酿入小鸭，上笼中火蒸10分钟取出。 
③锅内加高汤50 g，滗入原汁，调入盐3 g、味精3 g、糖2 g，用水淀粉勾二流芡，淋鸭油浇在小鸭上，点缀黄瓜皮柳枝、茄子皮春燕即成。 
特点：荤素搭配，造型生动美观，咸鲜味美。 
　　 
三彩窝头虾酱鸭 
　　 
原料：鸭脯200 g，鸡蛋3个，黑米面50 g，糯米面50 g，玉米面50 g。 
调料：虾酱50 g，盐2 g，味精1g，胡椒粉1 g，料酒3 g。 
制作：
①三色面蒸成三色窝头备用。 
②将鸭脯切成0.5 cm小丁，用盐、味精、胡椒粉、料酒码味上浆，热锅凉油滑油备用。 
③将鸡蛋磕入碗内，调入虾酱，加入鸭丁搅匀备用。 
④锅烧热，加入底油30 g，下鸭丁、鸡蛋炒黄盛入盘中央，四周摆上三色窝头即可。 
特点：鸭丁细嫩，虾酱味浓，灌入窝头食用风味别致。 
　　 
四季鸭丝 
　　 
原料：鸭脯肉300 g，黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜各50 g，葱100 g。 
调料：甜面酱30 g，柱侯酱10 g，排骨酱10 g，沙茶酱10 g，味精3 g，白糖50 g。 
制作：
①将鸭脯切0.3 cm粗的丝，上浆备用。 
②将葱、黄瓜、心里美萝卜、胡萝卜、球生菜切细丝，将葱丝码在中央，周围对称码放四色蔬菜丝。
③热锅凉油下鸭丝滑透捞出，留底油30 g，下4种酱料炒香，加高汤20 g，调入味精、白糖，下入鸭丝炒匀，自然收汁盛在葱丝上即成。 
特点：色泽艳丽，鸭丝滑嫩，复合酱香，配四色菜丝清脆爽口。