沙锅大墨鱼【肉质口感软糯，热门旺销】

旺销理由：墨鱼肉用高压锅压制，使肉质口感更加软糯，采用沙锅上桌保证了菜品的入口温度。参考售价：68元/份

调料：料酒20克，熟猪油50克，八角1颗，葱段、姜片、鸡精各5克，酱油50克，胡椒粉、白糖各1克，味精2克，老抽3克，湿淀粉10克，香葱末3克。

制作：

1.从墨鱼脊背上划一刀，将墨鱼板取出来，再将墨鱼的头取下来，把墨鱼的内脏去干净，再将墨鱼的外皮扒掉，墨鱼的皮发涩，而且加热后口感发硬，不适合食用，所以要去掉，只取用墨鱼肉，然后将墨鱼的内脏去掉，把墨鱼的牙齿去掉（牙齿比较硬，不宜食用），接下来将墨鱼肉改刀，先切成3厘米宽的条状，然后再改刀成三角块，大小要均匀，改好后放入码斗中；将新鲜的去皮五花肉改刀成4厘米长、2厘米宽的薄片。

2.锅烧热水，加入料酒10克，下入改刀好的墨鱼块，大火焯水，祛掉墨鱼的腥味，焯好水后捞出控水。

3.净锅内加入熟猪油大火烧热，加入八角1颗，炒香后锅离火，下入五花肉片大火迅速煸炒出香，将油分煸出来，锅离火，继续煸炒，下入葱段、姜片大火煸香，下入焯过水的墨鱼块大火翻炒，锅离火，烹入料酒10克，继续翻炒，放入东古一品鲜酱油翻炒均匀，下入清水500克，加入鸡精、胡椒粉、白糖、味精调好口味，然后放入高压锅里，上小火压制5分钟，墨鱼块经过高压锅压制以后，口感更适口一些。

4.锅烧热油，大火烧至四成热，下入大蒜子炸成金黄色，倒入沙锅周围，再将压好的墨鱼倒入锅中，大火收汁，加老抽3克调一下菜品的颜色，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盖在大蒜上，撒香葱末即可。

技术关键：（详见金牌项目介绍）