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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
网油叉烧洞庭鳜鱼【熏烤技巧菜谱实例】
桂鱼即鳜鱼，又名鳌花鱼或鲜花鱼，是一种凶猛名贵的鱼，其头尖，眼、嘴大，双背鳍硬刺在前。青果绿色，体侧有不规则花斑，鳞小刺...
![丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]](uploadfiles_s/6898_2014326182432284.jpg)
丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]
原料：净青鱼肉克，荸荠克，丝瓜克。调料：精盐克，料酒、味精各克，松肉粉、蚝油各克，鸡蛋清克，生粉克，葱花、蒜米各克，湿玉...
韩式锅巴【原料新颖，口味独特】
韩国大米锅巴是这道菜的特色所在，这种原料经过油炸后口感酥脆，香味浓郁，配以调好的海鲜水果色拉，外酥里嫩，很受儿童和女士的...
竹叶飘香螺
这道菜是根据四川的“竹叶粽”创新的，一般的粽子都是用粽叶包，四川有一种“竹叶粽”是用竹叶包制的，比一般的粽子清香味浓。我...
干豆角猪蹄（大师创新菜）
特点：鲜香浓郁，口感独特。原料：猪蹄千克，干豆角克。调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各克，卤水千克，精盐克，味精、鸡粉各克，...
凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜
原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制后的坚果搭配，体现了此菜的脆嫩口感...
鳜鱼菜肴做法五款
鳜鱼肉质细嫩，无小刺，营养成分极高，富含蛋白质，是江、河、湖水中的鱼类佼佼者，它适应各种烹调方法，煎、炸、蒸、炒、烧、炝...
苦笋菜肴做法四款
苦笋是苦竹的嫩笋。苦竹一般生长在海拔的山地，每年月都有上市，其状修长可长到，皮薄肉厚，每株出产不多，所以比较金贵，微微的...
四款新颖豆腐菜品制作
豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，高中低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较实用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意...
胶东大饽饽搭配小菜设计思路
胶东大饽饽是胶东人每逢新年时制作的大号馒头，代表圆满和丰收，如今已成为代表胶东饮食文化的特色面食，这道‘大饽饽’卖相精致...
过桥油豆腐自制蘸料自制豉油（自磨豆腐时尚有范）
创意：吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后，来份过桥油豆腐尝尝如何？每一位食客到我们店里来就餐，就是吃创意的，这道菜满足了大家猎奇...
砂锅牛蛙（干焖技法技术关键）
原料：活牛蛙只（约克）。调料：葱段、姜片、蒜子各克，青红尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蚝油、白砂糖各克，生抽、料酒、...
滑炒就是将经过精细刀工处理或自然形态的小型原料，通过上浆码味处理，再投入到中小油量的油锅中加热滑油成熟，最后再拌炒入调配...
【粤菜】私房干捞牛仔骨（含甜豉油制作配方）
私房干捞牛仔骨这道菜，除了牛仔骨的初处理要有讲究，另外甜油的制作也至关重要，名厨教你把握好烹饪妙招。初加工、牛仔骨克加入...
虫草菜肴做法两款
“冬虫夏草”是我国医药宝库中与野生人参、鹿茸齐名的三宝之一。是我国的一种名贵滋补药材。中医临床证明：其味甘，性温，有益肺...
嫩肉土豆泥的做法
嫩肉土豆泥本是一道粤菜，是从“小葱土豆泥”基础上加入鸡肉、鸭肉、牛肉而改进，做法如下： 原料：土豆500克，仔鸡脯肉50...
海带炒蹄筋【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
海带作为早期生产味精的主要原料，用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味，搭配新颖、成菜鲜香，深受爱美女士的追捧。菜品制作：邵鹏，现...
辣爆麻鸭【招牌江湖菜，香酥微辣，咸甜适中】
原料：净麻鸭只（约克）。调料：姜、葱、干辣椒各克，八角、陈皮、盐各克，麦芽糖克，黄酒克，香油、信州土酱油、陈醋各克，味精...
翡翠虾团（春季旺销官府菜）
创新点：黄瓜丸子是道纯素菜，不上档次，但是在丸子中插入一只基围虾，裹面包糠炸酥香，卖相就更讲究。菜品制作：宋临飞，中国烹...
全晋酱梅肉【香烂可口，肥而不腻，独具特色，含酥方做法】
原料：五花肉克，条形荷叶饼，酥方各片。调料：盐、酱油各克，南乳、姜丝各克，味精克，八角颗，料酒、葱白丝各克，黄瓜丝克。制...
