蕨粑炒腊肉【黔味老腊肉菜品实例】

用料：腊肉100克、蕨粑300克、调和油25克、糍粑辣椒25克、筒筒辣椒5克、姜丝5克、蒜苗25克、精盐、味精、酱油适量。

制作方法：
1、腊肉蒸熟待冷却后切成薄片，蕨粑切成厚片，蒜苗切成段。
2、锅下油烧7成热下糍粑辣椒、姜丝、筒筒辣椒炒出香味，下腊肉翻炒至腊肉微卷，加入蕨粑片、蒜苗一起翻炒两分钟后加入精盐、酱油、味精炒均匀入味即成。

制作关键：
1、腊肉一定得冷却后再切，否则容易切碎；
2、腊肉含盐有较高盐分，调味时精盐和酱油可下轻一些。

特点：蕨粑软糯，腊肉香韧，辣香味浓，风味独特。