海带炒蹄筋【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】

海带作为早期生产味精的主要原料，用来为口感爽滑筋道的蹄筋补味，搭配新颖、成菜鲜香，深受爱美女士的追捧。

菜品制作：邵鹏，现任山东青岛良友金都美食城燕岛店行政总厨。

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原料：水发蹄筋200克，海带根（靠近梗部较厚的一段）150克，小青菜100克。

调料：生抽10克，甜面酱15克，辣鲜露5克，盐1克，味精2克，鸡粉3克。
　
制作方法：
1、发好的蹄筋和海带分别改刀成条，飞水至断生后捞起控水备用；小青菜焯水后垫入盘中。
2、锅滑透，下底油烧热，下葱白段30克炸至香味溢出，下姜末、蒜末各5克炒香，烹入料酒15克，加人高汤100克及全部调料调匀，下入蹄筋和海带大火炒匀，转小火烧约3分钟至入味后勾薄芡，淋上葱油10克装盘上桌即可。

制作关键：
1、蹄筋应先顺着纹理改成长条，再横刀切段。
2、海带不宜长时间烧制，以免表皮变软，破坏成菜卖相。