凉菜大赛作品-粒粒脆爱上黄花菜

原创思路：此菜用到的黄花菜苗是市场上一款新食材，口感非常鲜嫩，样子也很诱人，与两种炸制后的坚果搭配，体现了此菜的脆嫩口感。

制作：刘强

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原料：黄花菜苗（黄花菜的嫩芽，12元/250克，上海食材市场均有销售）200克，腰果30克，麦片20克，苦苣芽5克。

调料：盐、芝麻油、橄榄油各5克，味粉8克，色拉油1千克（约耗40克）。

制作：

1、将黄花菜苗清洗干净，沸水烫熟，待凉后挤干水分，加盐、味粉、芝麻油、橄榄油拌入味。

2、腰果下入六成热油温中炸熟，用刀压碎，和炸脆的麦片拌匀，铺于盘中，取圆形模具，将黄花菜苗制成圆柱造型，摆放上糖醋味的苦苣芽点缀即可。

评审点评：
原材料新颖，便于操作，造型突出，搭配合理。用橄榄油做料油很健康时尚。