全晋酱梅肉【香烂可口，肥而不腻，独具特色，含酥方做法】

原料：五花肉400克，条形荷叶饼，酥方各10片。

调料：盐、酱油各2克，南乳、姜丝各5克，味精3克，八角1颗，料酒、葱白丝各15克，黄瓜丝20克。

制作：
1、带皮猪五花肉下冷水锅，上火烧沸后撇去浮沫，改用小火将肉煮至五六成熟时捞出晾凉；将腐乳用筷子搅成糊，加适量盐、酱油、味精、料酒、葱丝、姜丝拌 匀。
2、将晾凉的肉切成长6厘米、厚0.6厘米的片，后与调好的腐乳汁拌匀，皮朝下整齐地放在扣碗里，上笼蒸烂。食用时下笼将肉排在盘中，浇上原汁，配葱 白丝、黄瓜丝、荷叶饼即可。

特点：香烂可口，肥而不腻，独具特色。

附：酥方做法
在豆衣内加火腿末、海米末，用面糊粘后下油炸成。