创新河蟹菜三款

河蟹，有“百鲜之首”的美称，其味无比鲜美，与海参、鲍鱼合称“水产三珍”。秋季是食蟹高峰，自古就有“九雌十雄“之说。蟹因其食腐烂性食物，故自身带有细菌，所以死蟹忌食，否则容易中毒，同时忌与柿子同食，两者同属寒性，寒上加寒伤脾胃损阳气。

蟹粉石榴包

原料：蟹粉100g，白菜叶5片，蟹味菇、百灵菇各50g，肉皮冻200g，芹菜1根、菊花适量、醋、姜丝、生粉。
制作：白菜叶切去梗，入沸水烫泡过凉，芹菜折段撕出菜筋，蟹味菇、百灵菇均切粒，加入蟹粉，用皮冻汤煮成蟹羹冷却待用。以白菜叶做皮，将凝固的蟹粉皮冻包入，用芹菜筋扎紧成石榴状，把包好的石榴包外拍生粉入油锅炸定型即可，上桌时配菊花、姜汁、醋一同蘸食。
特点：改变了蟹粉汤包的一贯做法，外皮金脆，内馅汤多浓郁，蟹鲜味美。

锦蟹宝盒

原料：蟹粉150g，姜末20g，芝士1块、上浆虾仁50g，香菇、青豆各50g，鸡蛋清5个，蟹盖3个，意式黑醋，新鲜生菜。
制作：蛋清入二成热油锅，过油成芙蓉，芝士切细丝，香菇切粒、蟹粉用高汤加芙蓉、香菇、青豆煮成蟹羹，装入洗净的蟹盖内，撤上芝士丝，入烤箱烤至芝士融化即可。此菜装盘时采用西式盘肴，单个放盘中，配上新鲜时蔬淋上黑醋。
特点：中菜西做，香味浓郁，汤浓味美。

蟹霸天下

原料：蟹腿肉100g，澄面、糯米粉各75g，吉士粉10g，海参、墨鱼、黑木耳、笋、胡萝卜各30g。
制作：澄面加糯米粉、吉士粉揉成面团，将所有原料均切成丝，用高汤炒成海鲜馅，将揉好的面团内包入海鲜馅心，成蟹钳状，入油锅中炸熟至金黄色即可。
特点：形态逼真，外糯里鲜。