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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
麻辣明太鱼「齐齐哈尔柳家朝鲜饭店特色菜」
卖点：明太鱼采用小火煨制，使麻辣味充分渗入到鱼肉中去，同时鱼肉又非常滑嫩，味道鲜美。制作：王春东，齐齐哈尔柳家朝鲜饭店总...
传统京菜炸八块（北京油鸡特色菜）
原料：北京油鸡只（约克）。调料：白糖、香油各克，盐克，料酒、酱油各克，味精克，湿淀粉克，花生油克（净耗克）。制作：、将鸡...
酸紫甘蓝的腌制技术及菜品实例
紫甘蓝，即紫色的包菜，其叶片比一般的包菜要厚一些，口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后，放入泡菜坛里经过泡制后...
木瓜具有健脾消食的作用和养颜美容的功效，把其他水果和鱼胶粉熬好的冻液装入木瓜里做出的冻品，则非常适合夏天食用。鲜果木瓜冻...
眼下，不少餐饮企业为推新菜而四处搜寻新食材，其实我们如果注意食材的相互搭配，以及尝试新的调味方法，也同样可以创出不少味美...
并非调料用的越多，做法越复杂的菜就有卖点，面对一些简单的食材和平常的调料，只要经过厨师巧妙混搭，就可以烹调出美味佳肴。干...
干拌菜做法介绍及菜品实例（干拌牛肚/盐边干拌牛肉/干拌煳辣鸡片）
拌是一种常见的凉菜制作方法，根据拌制时原料的加工情况，可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌；而根据原料拌味时的温度状态，又可以...
双味小拼芥辣和葱香的美味碰撞原料：水发木耳克、水发油豆皮克、黄瓜丝克、料（青芥辣克、海鲜酱油克、美极鲜味汁克、香葱丁克、...
回锅片片鱼原料：草鱼克、青椒块克、红椒块克、水发木耳克、蒜苗克、姜片克、鸡蛋液个、鲜花椒克，食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料...
香烤鲥鱼（蔬菜料为烤鲥鱼增香）
烤鲥鱼也是一款非常热销的菜肴，由于鲥鱼本身的油分并不多，本身还带有一定异味，所以烤制过程中，需要注意三个要素：第一，鲥鱼...
酱香鲥鱼（白醋软化鱼鳞）
鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼（豆蓉为鲥鱼添新味）
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味，我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎，入油锅炸至金黄...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
清蒸鲥鱼「苏浙汇连锁机构旺销菜品」
从苏浙汇开业至今，“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料：鲥鱼...
山葵明虾球伴天鹅卷(一虾三味)「杭州湾海景大酒店旺销菜」
卖点：咸鲜的培根鹅肝卷、酸甜芥香的明虾身、椒盐口味的明虾头三味聚集，一只虾给予食客多种味道的美妙体验。制作：李煜，高级烹...
做好火功菜红扒牛掌的六步操作
“红扒牛掌”是一道火功菜，由于其制作手法较为复杂，所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的菜肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深，但却...
独门绝技烹制油爆河虾
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。操作步骤：原料：大河...
薄荷炒虾「酒楼热卖菜、薄荷油的制法」
薄荷炒虾是笔者所在酒楼最近卖得较好的一道热菜，它具有虾肉酥脆、口味清香的特点。原料：基围虾只、薄荷叶克、薄荷梗、姜葱水、...
涪陵乡村鱼原料：草鱼尾约克、鲜海椒克、榨菜颗克、混合油克、姜片克、料酒克、姜粒克、蒜粒克、葱粒克、白糖克、味精、盐、鲜汤...
