渝东南乡土菜两款（涪陵乡村鱼/鲜海椒炒牛皮菜）

涪陵乡村鱼

原料：草鱼1尾(约1000克)、鲜海椒250克、榨菜颗75克、混合油125克、姜片15克、料酒15克、姜粒20克、蒜粒25克、葱粒20克、白糖10克、味精、盐、鲜汤各适量

制法：
1、草鱼治净后，用刀在鱼背上划几刀再纳盆，加放盐、姜片和料酒腌味以去腥。
2、净锅放混合油烧至七成热时，把鱼下锅先煎至紧皮，加放姜粒、蒜粒和鲜海椒炒香后，再下榨菜颗稍炒并掺鲜汤，煮约10分钟后，把烧热的鱼盛入盘内。
3、锅里留余汁，加白糖、味精和葱粒炒匀后，起锅浇在盘中鱼身上，即成。

---

鲜海椒炒牛皮菜

原料：鲜牛皮菜梗300克、鲜海椒100克、姜米15克、蒜米20克、小葱花5克、盐、味精各适量、色拉油100克

制法：
1、取牛皮菜梗撕去筋后，逐一用手掰成3厘米长的节，投入沸水锅里汆一水再捞出，然后放入冷水盆里漂起(目的是保色并除去涩味)，临下锅炒制前才捞出沥水。
2、净锅放色拉油烧至六七成热，先下鲊海椒炒散籽，再入姜米、蒜米炒出香味，然后倒入牛皮菜续炒，其间加盐和味精调好味，撒入葱花后.便可起锅装盘。